Escaldón de Gofio

Hoy vamos a preparar una receta muy, muy canaria. Se trata de un escaldón de gofio, que habitualmente se utiliza como acompañamiento a un buen puchero canario o a una cazuela de pescado. Pero por qué no, utilizarlo también como un entrante antes de la comida principal. La base de este plato es tener un buen caldo. Con el caldo del propio puchero canario, queda realmente delicioso, pero se puede utilizar cualquier otro. El de una cazuela de pescado o el simple caldo de un potaje, también nos puede valer.

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Esto es muy sencillo de preparar. Ponemos un poco de caldo muy caliente en un recipiente, y luego le vamos añadiendo gofio. Las cantidades dependen de cuánto deseemos hacer, no hay una cantidad específica. Digamos que lo hacemos a ojo, vamos mezclando y añadiendo un poco más de gofio hasta que consigamos la textura deseada. La textura la podemos dejar un poco más aguada o un poco más espesa, todo depende de nuestro gusto, aunque personalmente prefiero dejarlo tal y como se ve en la fotografía.

Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos un poco de cebolla cruda por encima, y opcionalmente le podemos añadir un poco de mojo verde.

Espero que os guste tanto como a nosotros los canarios.

Buen provecho.

INGREDIENTES

Caldo

Gofio

Cebolla

Pasta Fresca Casera

Hoy vamos a explicar cómo hacer una pasta fresca casera. Aunque nos dará un pelín de trabajo, os aseguro que no tiene nada que ver con las pastas elaboradas industrialmente, y nuestro paladar bien lo agradecerá. Se pueden hacer espaguetis, tallarines, macarrones, raviolis, etc. Pero para eso sería bueno tener máquinas que nos ayuden en el corte de la pasta, por lo que recomiendo que preparen unas cintas, algo más gruesas que los tallarines si no disponemos de ellas. Esto es lo que yo he hecho, y os aseguro que quedaron realmente deliciosas, con una textura muy, muy suave. Ya luego cada uno los prepara con la receta que más le guste, y a disfrutar de una pasta fresca recién hecha.

PPREPARACIÓN DE LA RECETA

Utilizaremos un huevo entero y 100 gramos de harina de trigo por cada comensal. ¡Que somos cuatro personas a comer! Pues utilizaremos 4 huevos y 400 gramos de harina. Bueno, empezamos formando un volcán con la harina, y en el centro ponemos los huevos. Vamos mezclando con las manos bien limpias, hasta conseguir una masa uniforme. Formaremos una bola, tal y como se ve en la siguiente fotografía.

Con la ayuda de un rodillo, vamos estirando la masa. Nos costará un poco, pues es una masa bien dura. Hay que ir estirando la masa, levantándola para que coja aire, dándole la vuelta y seguir estirando. Seguiremos así hasta conseguir una masa muy fina. No tengan miedo, que no se romperá fácilmente, será muy fina pero resistente a la vez. 

Una vez que hayamos conseguido darle un espesor de unos 2 milímetros aproximadamente, procedemos a cortar la masa en trozos de unos 40 centímetros de largo. Luego espolvoreamos un poco de harina sobre la masa, para a continuación, doblarla por la mitad. Volvemos a espolvorear con harina y doblamos otra vez por la mitad. Nos queda darle un último doblez. Para ello, volvemos a espolvorear con harina y volvemos a doblar. Al final hemos hecho que el largo de 40 cm quede en 5 aproximadamente.

 Ahora hacemos cortes con un cuchillo del grosor que deseemos, y solo nos queda volver a desenrollar las cintas. La harina que hemos espolvoreado es para que nos facilite el trabajo a la hora de desenrollar las cintas, porque de no hacerlo así, se nos pegaría.

Ahora sólo falta introducir la pasta en agua hirviendo con un poco de sal, y dejarla cocer unos seis o siete minutos. Se hace más pronto que la pasta que no es fresca, por lo que hay que tener esto en cuenta si no queremos que se nos pase demasiado.

Buen provecho.

INGREDIENTES

Un huevo por cada comensal

100 gramos de harina de trigo por cada comensal.

RECETAS DE COCINA. PASTAS

• Pasta fresca casera

Flan de Gofio y Plátanos

Hoy vamos a preparar un delicioso flan de gofio y plátanos. Es una receta muy fácil de preparar, en la que nos sorprenderá un flan con una textura mínimamente granulada con un predominio de sabor a plátano y más sutilmente a gofio. Acompañado con un poco de nata recién montada y servido bien frío, podrá sorprender a cualquier comensal. Mi deseo es que os guste.

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Introducimos todos los ingredientes en un bol grande. Pelamos los plátanos, les quitamos las hebras, los troceamos y también los introducimos en el bol. Con la ayuda de una batidora, mezclamos todos los ingredientes a la vez que trituramos los plátanos. Hay que conseguir una mezcla bien líquida, y que no se noten los tropezones del plátano.

Untamos el molde que vayamos a utilizar con caramelo líquido, y vertemos la mezcla anterior.

El horno, lo tendremos precalentado a 180 grados, y ponemos el flan al baño María durante 40 minutos a esa temperatura. Una vez hecho, yo recomiendo dejarlo enfriar, introducirlo en el frigorífico un buen par de horas, y luego desmoldar. No hacerlo en caliente, porque probablemente se nos rompa, así que, cuanto más frío mejor.

Buen provecho.

INGREDIENTES

500 ml de leche

4 huevos

150 gr de azúcar

2 cucharadas de gofio

3 plátanos

Caramelo líquido

Sirope de Fresa Casero

En más de una ocasión, nos ha pasado de que preparamos un postre, y luego nos damos cuenta de lo bien que le iría un poco de sirope de fresa, pero resulta ser que no tenemos en casa. Pero si tenemos unas fresas a mano, lo podemos hacer nosotros mismos. Pues eso mismo me ocurrió y me preparé este sirope que no tiene nada que envidiar a los elaborados industrialmente. Aunque es muy difícil de conseguir el espesor y la textura de los industriales, el nuestro gana en sabor y naturalidad, así que si se les diera el caso, podrían recurrir a él.

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Mezclamos  las dos tazas de agua y el azúcar en una cacerola. La ponemos a fuego fuerte para que hierva, mientras vamos removiendo para ayudar a que se disuelva el azúcar. Lo dejamos hasta que reduzca un poco y se forme un almíbar un tanto espeso. Cuando lo hayamos conseguido, lo apartamos del fuego y dejamos que se enfríe.

Por otro lado, trituramos las fresas con una batidora, para luego añadirlas al almíbar, después de pasarlas por un colador para eliminar las semillitas. Mezclamos bien y metemos el sirope en el frigorífico un par de horas para que se enfríe y espese un poco más.

Ahora, solo queda disfrutarlo con cualquier postre que nos guste.

Buen provecho.

INGREDIENTES

150 gr de fresas

1 taza de azúcar

2  tazas de agua